Gli ingredienti vietnamiti in dispensa a febbraio 2026 riguardano le celebrazioni del Tet ovvero il capodanno lunare vietnamita per festeggiare l’anno del cavallo di fuoco che é iniziato il 17 febbraio 2026.
Ho deciso di preparare quattro piatti della tradizione vietnamita per i festeggiamenti: i cha gio, il pollo bollito, il maiale in caramello e rau cau (gelatina di pandano e latte di cocco stratificata) e ad ogni piatto tipico sarà abbinato un consiglio di lettura.
Ho inoltre, inserito le Banh Xèo, pancakes dorate e croccanti a base di farina di riso e curcuma per la ricetta del mese di febbraio 2026.
Alla fine, troverete i miei consigli di lettura e le note.
Cha Gio o Nems
Cha Gio sono involtini vietnamiti fritti in carta di riso, a base di carne macinata di maiale e gamberi e altri ingredienti accompagnati da un piatto di verdure ed erbe aromatiche. Al nord, sono conosciuti come Nems. Sono gli involtini delle festività per eccellenza, le donne vietnamite si radunano insieme per prepararli. E’ un piatto conviviale che viene offerto ad amici, parenti e vicini di casa. Come mia nonna Maria, quando preparava i Krafen, tutta la scala al mare, li aspettava.
Carta di riso alimentare
La carta di riso ad uso alimentare per la frittura ha una composizione di 70% di farina di riso e amido di tapioca, sale e acqua.
La carta di riso va idratata in acqua tiepida per 5 secondi é appoggiata sempre su un tagliere coperto da panno pulito bagnato per permettere alla carta di idratarsi maggiormente.
Nems
Per la ricetta nems proverò la ricetta della ‘Reine des Nems‘ di Kim Chi Pho
Pollo Bollito
Il pollo bollito é un piatto semplice ma importante del Capodanno Vietnamita. Di solito, viene preparato dai padri di famiglia. Se ha la pelle gialla, indica ricchezza e fortuna ed é di buon auspicio per iniziare il nuovo anno. La cottura lenta favorisce una carne tenera, gustosa e succulenta. Viene servito su un letto di riso al vapore a chicco lungo. Secondo la tradizione vietnamita prima di servirlo viene posto sull’altare degli antenati intero, per la presentazione e poi viene portato a tavola e tagliato.1
Maiale al Caramello
Il maiale al caramello é il piatto per festeggiare il Tet adorato dai bambini a base di spalla di maiale caramellata nello zucchero e cucinata assieme a uova sode. Ed accompagnata dal riso al vapore.
Rau Cau
Rau Cau é il dolce del Capodanno Vietnamita a base di gelatina vegetale Agar- agar, un’alga in polvere che diventa solida quando si raffreddata. Il Rau Cau é un dolce a strati di gelatina di norma sono due o tre, si usa la gelatina trasparente, la gelatina con estratto di pandano per dare il colore verde e la gelatina con il latte di cocco per dare il colore bianco. E’ un dolce rinfrescante e croccante che non richiede troppo impegno e sguinzaglia la creatività.
Ci sono diverse tipologie di gelatine rau cau: a base di latte di cocco, gelatine ai tre colori, con estratto di pandano, caffé e latte di cocco oppure con frutta tagliata e ricoperta di gelatina.
Banh Xèo, la ricetta del mese!
Che cosa sono le Banh Xéo?
La ricetta del mese sono le simpatiche pancakesvietnamite Banh Xèo, senza uovo, giallo dorate a base di farina di riso, latte di cocco e curcuma con un ripieno di pancetta o macinato di maiale, gamberi e fagioli mung, accompagnate da un piatto di foglie di insalata, erbe aromatiche e verdure sott’aceto con la salsa Nuoc Nam.
Banh indica tutto ciò che viene prodotto con la farina e Xéo invece é il rumorino che si sprigiona quando la pastella incontra la padella calda, ‘sfrigola‘.
Vi é una differenza tra come si mangiano al nord e come si mangiano al Sud:
- al nord e al centro> le banh xèo sono più piccole e spesse, si usano arrotolarle nella carta di riso come un involtino con le foglie di insalata, le erbe aromatiche, cipolla e papaya verde ed immerse nella salsa a base di salsa di pesce.
- Al sud> sono più grandi e fini, Si avvolgono nella foglia di lattuga ed erbe aromatiche per poi essere immerse nel Nuoc Cham.
Farine confezionate per le Banh Xèo
Negli Asian Market esistono per preparare sia le Banh Xèo sia le Banh Cuon, le farine preconfezionate. Il pacchetto é costituito da 400 gr di farina di riso con una bustina di curcuma al suo interno. Bisogna leggere bene le istruzioni per dosare l’acqua o il latte di cocco.
Cottura
La Banh Xèo va cucinata nella wok. Tempo di cottura perfetto: 12 minuti.
Ingredienti per preparare le Banh Xèo:
Consigli di lettura di Febbraio 26
Carolyn Huynh ‘The Fortunes of the Jaded Women‘, ed. Atria Books 22
Vi Khi Nao, ‘ The Italy Letters‘, Melville House Publishing, 2024
Thai Nguyen, Monique Truong, Dung Ho ‘Mai’s Áo Dài’ ed. Atheneum/Caitlyn Dlouhy Books (2025)
Kim Chi Pho, ‘ Madmoiselle numero 11‘ ed. Lemart, 2017.
E.M Tran, ‘The Daughters of the New Year‘, ed. Hanover Square Press, 2023
Note
- Nathalie Nguyen e Melody Ung ‘ La cucina vietnamita illustrata’, Slowfood 2022, pg. 96. ↩︎
