‘La cucina vietnamita illustrata, le ricette e le curiosità per conoscere tutto sulla cultura gastronomica del Vietnam’.
Un libro illustrato per imparare tutto sulla cucina dei vietnamiti e conoscere le loro tradizioni gastronomiche
Introduzione
Nathalie Nguyen
Nathalie Nguyen é una chef vietnamita francese che ha iniziato la sua carriera con la
“cucina di strada” seguendo le orme della madre, a sua volta cuoca di strada in Vietnam, e dalla quale ha appreso tutti i segreti della cucina vietnamita autentica.
E’ stata successivamente allieva di Frédéric Anton, tre stelle Michelin a Parigi1.
Nathalie Nguyen è autrice di molti libri di cucina asiatica dove propone ricette semplificate della tradizione.
Dal 2020 ha aperto una brasserie, la Mother Café Restaurant nella cittadina di Boulogne Billancour, dove propone piatti di cucina francese con un tocco asiatico.
Aneddoti personali
Durante il Salone Internazionale del Libro di Torino del 2022, ho comprato, spinta dalla curiosità, ‘La cucina vietnamita illustrata‘ nello stand di Slow Food.
Recensione di ‘La Cucina Vietnamita Illustrata’
‘La Cucina Vietnamita Illustrata’ é un libro di cucina e di cultura gastronomica di facile consultazione con illustrazioni a colori di Mélody Ung, illustratrice vietnamita francese.
In centoventisette pagine l’autrice ci presenta il suo Vietnam gastronomico come ‘un equilibrio di sapori: dolce, salato, acido e amaro2.
Il libro è suddiviso in cinque capitoli: Cucina vietnamita, Mangiare Fuori, Cucine Regionali, la Cucina delle feste e un ricco capitolo di Dolci e Bevande.
‘La Cucina Vietnamita Illustrata‘ propone numerosi riferimenti, cosa che ho particolarmente apprezzato, al ruolo della donna nella società,alle regole di bon ton vietnamita ed alla cucina delle festività strettamente legata alle tradizioni quali il Tet, i Matrimoni, la Festa della Luna ecc.
Ho trovato, inoltre, utile le pagine dedicate ai principali ingredienti vietnamiti accompagnate da disegni e descrizioni, che possono aiutare a comprare nei negozi asiatici in città.
Ho notato che la scrittrice per i piatti iconici del Vietnam come i Banh Mi e Banh Cuon lascia la dizione vietnamita senza aggiungere la traduzione in italiano mentre, per i piatti regionali propone anche la traduzione.
Ogni ricetta ha una breve introduzione, segue l’indicazione degli ingredienti calcolati per un massimo di sei persone e quindi i passaggi per la preparazione del piatto esemplificati da disegni, anziché le usuali fotografie.
Il capitolo sulle cucine regionali per ciascuna regione propone due o tre ricette della tradizione. Per esempio, la cucina del nord é rappresentata da due versioni diverse della ricetta del pesce al caramello, una casalinga e una da ristorante. Non mancano accenni a curiosità e aneddoti locali quale quella del generale cinese che insegnò ai vietnamiti varie tecniche di pesca.
Conclusioni
Da ‘La Cucina Vietnamita Illustrata‘ ho provato a rifare i Banh Cuon: a parte la mancanza di qualche ingrediente, ho ancora tanto da provare per un risultato apprezzabile.
Dovendo esprimere un voto penso che tre stelle su cinque esprimano ciò che di positivo ho trovato in questo libro e qualche perplessità che mi ha suscitato il non aver trovato puntuali descrizioni dei piatti più complessi, e una forse eccessiva tendenza alla semplificazione.
Consiglio questo ricettario ai principianti che si accostano alla cucina vietnamita e per coloro che sono in procinto di partire per il Vietnam per la prima volta.
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Citazioni
La ‘fonduta vietnamita‘ é il piatto festivo e conviviale per eccellenza! Si tratta, in realtà di un brodo caldo posto al centro della tavola, in cui ogni invitato può può cuocere i suoi ingredienti preferiti. Ogni regione del Paese apporta a questa pietanza tradizionale le sue specificità”3
Note
1 Nathalie Nguyen : Chef cuisinier, 27 recettes
2 Nathalie Nguyen e Melody Ung ‘ La cucina Vietnamita Illustrata‘ ed. Slowfood Editore, pg.5
3 idem pag. 94
